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烹饪〔中式烹调〕

烹饪〔中式烹调〕

专业代码：501
基本学制：【中级】3年（初中毕业生），2年（高中毕业生） 【高级】2年（达到中级技能水平学生），3年（高中毕业生），5年（初中毕业生） 【预备技师】2年（达到高级技能水平学生），3年（达到中级技能水平学生），4年（高中毕业生），6年（初中毕业生）

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所属大类：
专业类别：

专业介绍

  • 专业简介
  • 职业面向
  • 培养目标
  • 核心课程
  • 专业能力要求
  • 接续专业
烹饪〔中式烹调〕专业培养面向餐饮类行业、企业就业，适应烹调职业及相关工种和岗位群工作，胜任中式烹调工作任务，具备中式烹调师职业素养，达到中式烹调高级工职业资格要求的高技能人才。 中式烹调师〔4—03—02—01〕、中式面点师〔4—03—02—02〕 【中级】培养从事常用中式烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作的中级技能人才。 【高级】培养从事中式菜肴加工制作的高级技能人才（高级工）。 【预备技师】培养从事中式菜点设计与制作的高级技能人才（预备技师）。 【中级】中式厨房设备工具安全操作与维护、常用中式烹调原料选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。 【高级】常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。 【预备技师】干制烹调原料鉴别保管与加工、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、中式面点制作、菜品研发与鉴赏、模拟经营与综合技能训练等。 中式烹调师 烹饪〔中式烹调〕〔潮州菜方向〕

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